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          川菜中的經典, 明明沒有魚也沒有魚香, 為什么要叫魚香肉絲?

          編輯:便利預定網 文章類型:烹調 發布于2018-01-16 10:46:50 共129416人閱讀
          文章導讀 川菜中的經典, 明明沒有魚也沒有魚香, 為什么要叫魚香肉絲?

          魚香味兒是川菜的傳統味型之一,魚香肉絲更是川菜中的經典招牌菜。魚香肉絲同時具有咸甜酸辣的口感,但是并沒有魚香,食材中也沒有魚,那為什么要叫做魚香肉絲呢?

          魚香肉絲

          這就要從這道菜的來歷說起了。

          相傳很久以前,有一戶四川生意人家,這家人尤好吃魚,因此對做魚的用料也很講究。每次做魚,必然會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。一日,女主人做完魚后調料有剩,卻又不愿浪費,隨即就用剩下的佐料炒了肉絲。但是女主人自覺味道或許不好,害怕丈夫回來吃后責怪,正在躊躇之間,男主人推門而入?;蛟S是因為當天男主人太餓,竟然進屋后直接用手抓起那道用做魚剩下的佐料炒出來的肉絲,直接往嘴里塞。結果男主人對此菜大加贊賞,并且向妻子詢問做法。

          因為此菜是用燒魚的配料炒制的,因此,后來人們就把這樣的炒制方法稱為魚香炒,魚香肉絲的名字也就應運而生。

          魚香肉絲的做法并不難。把里脊肉切絲,加入少許淀粉、鹽、料酒腌制備用。

          木耳、青椒、筍、胡蘿卜切絲備用。

          用生抽、豆瓣水、少許鹽、糖、醋和淀粉,加入適量水,調制成魚香汁。蔥姜蒜切成末。

          熱鍋倒油,油熱后倒入肉絲,翻炒散開變色后加入蔥姜蒜末炒香,然后加入蔬菜絲翻炒均勻。倒入魚香汁,大火收汁至粘稠,就可以出鍋裝盤了。

          魚香肉絲做法雖然簡單,但是魚香汁的調制中,各種調料的比例并不好掌握,尤其是糖醋的比例。要快速掌握醬汁調料的比例,那就動手多做幾次吧,一般來說,三次左右就能夠把握到那個度了,喜歡的小伙伴可以試試哦~

           
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          評論列表 共有 2 條評論

          緬華網網友 6年前 回復TA

          哈哈哈哈哈哈哈,這個故事真的太好笑了,我在中國真的沒有聽到過這個故事耶。。。

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